-4.jpg)
IOTA 4 Tomme rustique - balení DL1 na 200l mléka
Popis
IOTA 4 Tomme Rustique - balení DL1 na 100 - 200l mléka
Směs startovacích a zracích kultur pro typický rustikální sýr. Vhodné pro měkké i lisované sýry.
Výborné prozrávání. Měkké vláčné jemné těsto sýru. Vhodná pro dlouhé zrání nedohřívaných lisovaných sýrů.
Složení: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus 40%, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris 40%, Micrococcus a Enterococcus 20%
Optimální teplota mléka při zaočkování je 28°C - 37°C po dobu nejméně 30 minut před sýřením.
|
Velikost balení |
- DL1 |
- doporučené k přímému zaočkování 100 - 200l mléka |
Dávkování kultury je ovlivněno různými faktory. Při dobré kvalitě mléka není výjimkou, že lze kulturu využít až na dvojnásobné množství mléka. Dávky se mohou měnit i v průběhu "sezóny", tzn. vlastnosti mléka se mohou měnit. Roli hraje i kondice kultury, tedy např. stáří nebo podmínky skladování.
Obecně také platí, že na nepasterované mléko je třeba dávkovat větší množství kultury, aby se bakterie mohli prosadit v konkurenci s přirozenou mikroflórou mléka.
