e-book: Tvrdé a polotvrdé sýry

tvrdé a polotvrdé sýry

autor: Petr Rys 

40 stran doprovázených barevnými fotografiemi

Po zaplacení Vám přístup k e-booku ve formátu .pdf přijde do mailové schránky. Pokud objednáváte jiné zboží na dobírku, na e-book Vám přijdou platební údaje samostatně.

O sýrech s oky, horských i extratvrdých ... Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Nelisované, lisované v klasických formách i manžetových.

Z obsahu:

Rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem. Překvapivě, jejich výroba není až tak náročná. Gouda, Čedar, Tomme ... ve které fázi výroby se rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě. Proč přemýšlet o velikosti sýru. Jaké volit kultury ... termofilní, mezofilní a na co ochranné. Průběh zrání. Plísně, kvasinky ... jsou žádoucí nebo ne? Jaké vybrat formy? Solení - kdy, jak a jak dlouho. Délka a náročnost zrání.