-4.jpg)
7,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 22.2.2025
Popis
Chcete koupit kurz bez DPH, můžete na následujícím odkazu.
Tvrdé a polotvrdé sýry
Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.
Budeme se zabývat sýry jako je Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Lisované v klasických formách i manžetových.
Co se dozvíte?
- Jaký je rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem.
- Výroba je snadná a rychlá? Co to znamená.
- Gouda, Čedar, Tomme? Kde je rozdíl a která fáze ve výrobním postupu rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě.
- Velikost sýra. Je to podle toho, jaký se mi líbí nebo musím brát ohled na jeho vlastnosti?
- Jaké použít kultury. Termofilní, mezofilní? Ochranné?
- Co se bude dít ve zrání. Použít plísně a kvasinky, ano nebo ne?
- Jaké formy. Potřebuju opravdu ty drahé a nebo udělám velký polotvrdý sýr i bez lisování?
- Lisování. Jakým lisem? Pod jakým tlakem a jak dlouho?
- Solení. Kdy, jak a jak dlouho? Jakou roli v tom hrají rozměry sýra?
- Zrají krátce i dlouho. Kdy a v jaké fázi můžu sýr konzumovat? Jakou bude mít chuť a co od něj můžu očekávat?
- Ošetřování ve zrání. Jak je to náročné a jak moc je to důležité?
- Jak zvolit ten správný sýr pro mě? Poradíme Vám!
Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.