-4.jpg)
97. kurz Sýry doma a další výrobky z mléka - 12.,13.10.2019
Popis
Pokud máte zájem zakoupit zboží bez DPH, můžete na následujícím odkazu.
Sýry doma a další výrobky z mléka
Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí, jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin a dokonce dva typy sýrů se Zelenou či Modrou plísní.
Kurz pro úplné začátečníky i mírně pokročilé. Pro ty, kdo o výrobě zatím jen uvažují nebo už něco zkoušeli. Pro výrobu domácí i malou faremní.
Co se dozvíte?
- jednotlivé druhy kultur Beaugel, čím jsou typické a jejich použití v praxi
- všechny potřebné kroky v praxi - zaočkování a sýření, krájení, dohřívání, plnění do forem, odkapávání a otáčení, lisování, uložení do zrání atd.
- pomůcky a vybavení, jejich kombinace, vychytávky, formy
- zrání - postupný růst plísně, jak to vypadá, co se děje uvnitř sýru, jak se postupně mění jeho konzistence a chuť
- ošetřování polotvrdých sýrů typu Gouda a Tomme, délka zrání, zajištění vlhkosti
- rozdíly při výrobě z mléka kravského, kozího, popř. ovčího, vliv kvality mléka na celkový výsledek
- srovnání výroby z kultur Beaugel a profi-kultur, jak je možné přejít na levnější výrobu z větších balení kulrur pro faremní výrobu a malé mlékárny
- rozdíl mezi zráním a uchováváním, jak uchovávat bezpečnost konzumace, spotřeba, servírování
- výroba másla, zakysané smetany, jogurtů, zákysů
- tažené sýry rychlou i klasickou metodou - Mozzarella, Korbáček a pod.