› E-shop › Kurzy, E-booky, Videokurz › kurzy Výroby sýrů › 95. kurz Tvrdé a polotvrdé sýry - popis kurzu

95. kurz Tvrdé a polotvrdé sýry - popis kurzu

1 z 23

Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.

Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. ťapka - krátký popis

Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.

Dostupnost	Kurz "naživo" v Dobrém centru Pacov
Cena	3 800 Kč bez DPH
4 598 Kč / osoba

Parametry

Kód produktu	5449
Kategorie	kurzy Výroby sýrů

Tisk Dotaz Hlídat cenu

Popis

Popis

Chcete koupit kurz bez DPH, můžete na následujícím odkazu.

Výroba sýrů 2

Praxí navážeme na Výroba sýrů 1. Vyrobíme sýry, o kterých jste na jedničce mluvili. Co jste se na jedničce dozvěděli, na tomto kurzu uvidíte a zdokonalíte. Znovu probereme technologické návaznosti základních devíti směrů.

Na tomto kurzu je větší časový prostor pro Vaše otázky. Doladění všeho, co uteklo na jedničce nebo není zcela jasné. Pro konzultaci Vaší výroby a konkrétních dotazů.

Co se dozvíte?

Výroba vybraných sýrů od měkkých, přes plísňové až po zástupce polotvrdých a tvrdých sýrů. Podrobněji probereme kategorii zakysaná mléka a jogurt. Každá skupinka bude vyrábět něco jiného a vše budeme vzájemně konzultovat a porovnávat. Sami od začátku do konce pod vedením lektora.

PS: absolventi jedničky už vědí, že výroba sýrů není "o receptech", ty jsou jen vodítkem ke zvolení správného postupu a o představě toho, co chcete vyrobit.

Tvrdé a polotvrdé sýry

Kurz pro pokročilé, kteří už mají základní znalosti o výrobě sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.

Budeme se zabývat sýry jako je Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Lisované v klasických formách i manžetových.

Co se dozvíte?

Jaký je rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem.
Výroba je snadná a rychlá? Co to znamená.
Gouda, Čedar, Tomme? Kde je rozdíl a která fáze ve výrobním postupu rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě.
Velikost sýra. Je to podle toho, jaký se mi líbí nebo musím brát ohled na jeho vlastnosti?
Jaké použít kultury. Termofilní, mezofilní? Ochranné?
Co se bude dít ve zrání. Použít plísně a kvasinky, ano nebo ne?
Jaké formy. Potřebuju opravdu ty drahé a nebo udělám velký polotvrdý sýr i bez lisování?
Lisování. Jakým lisem? Pod jakým tlakem a jak dlouho?
Solení. Kdy, jak a jak dlouho? Jakou roli v tom hrají rozměry sýra?
Zrají krátce i dlouho. Kdy a v jaké fázi můžu sýr konzumovat? Jakou bude mít chuť a co od něj můžu očekávat?
Ošetřování ve zrání. Jak je to náročné a jak moc je to důležité?
Jak zvolit ten správný sýr pro mě? Poradíme Vám!

Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.