Sýrařský vosk - hnědý - blok 1,3 kg

Sýrařský vosk - hnědý - 345.-/kg

Vhodný pro voskování polotvrdých a tvrdých sýrů. Podmínky ve zrání nijak neovlivňují vlastnosti vosku. Teplotní podmínky je nutné přizpůsobit tomu, že sýr pod voskem dále zraje.

Dobře přilne, nepraská a rychle tuhne. Výborně čištěný.

Chrání sýry před plísněmi a kvasinkami a před ztrátou vlhkosti, tedy i váhy. Je možné ho nanášet v jakémkoliv stádiu zrání. Ať už z důvodu ochrany sýrů ve zrání, kvůli vzhledu nebo ochraně při distribuci a přepravě.

Použitím různých barev vosku můžete rozlišit druhy vyráběných sýrů a dodat jim originální vzhled. Do teplého vosku je možné otisknout i vlastní značku, případně jiné údaje a vzory.

Kombinací různých barev vosků docílíte zajímavých efektů. Sýry tak budou zajímavé a odlišné.

Sýry můžete převoskovat i v jednotlivých porcích.

Balení: bloky cca 1,3kg; (+/- 5%)

Bod tuhnutí: 60 - 66°C

Skladování: při teplotě do 30°C, chránit před přímým sluncem

Teplota pro nanášení: 75 - 110°C

Teplota při aplikaci má vliv na tloušťku nanášené vrstvy. Vyšší teplota znamená slabší vrstvu vosku. Doporučují se alespoň 2 vrstvy pro kvalitní pokrytí sýru. Můžete aplikovat i více. První může být slabší. Příliš vysoká teplota vosku při nanášení může vést k zapečení vosku do povrchu sýru a potom nejde dobře sundat.

Minimální trvanlivost: 24 měsíců od data výroby; i při delším skladování vosk nevykazuje žádné zásadní změny, které by bránili jeho použití.

Atestovaný pro potravinářství.

Postup nanášení vosku:

Povrch sýru by měl být před voskováním suchý, aby vosk dobře přilnul k sýru. Vosk se nemísí s vodou.

Pro rozehřívání vosku je vhodné si vyhradit nádobu/hrnec, ve které ho můžeme nechat a rozhřívat opakovaně. Nádoba by měla být tak velká, aby se do ní vešly sýry, které budeme obvykle voskovat a zároveň nebyla zbytečně široká, abychom nesnižovali hladinu a tím se nezvyšovalo množství vosku, které budeme potřebovat.

Vosk rozehřejeme na teplotu 75 - 110°C. Vyšší teplota znamená, slabší vrstva vosku. Rozehřívat vosk se doporučuje ve vodní lázni. Při rozehřívání na přímém zdroji tepla může dojít ke vzplanutí, při překročení teploty 190°C.

Jakmile  je vosk rozehřátý namočíme do něj o něco málo více než polovinu sýru a podržíme ho tam 10 - 15s. Vyjmeme a chvilku počkáme. Vosk začne rychle chladnout a tuhnout. Po zatuhnutí namočíme stejným způsobem druhou polovinu, tak aby překryla okraje první zavoskované poloviny sýru. Po zatuhnutí celý postup zopakujeme alespoň ještě jednou. Vrstva by měla být hladká a celistvá, bez trhlin.

Pokud vosk na sýru praská nebo se nafukuje a tvoří bubliny, dochází při zrání sýru k nežádoucím procesům. V takovém případě je potřeba vosk odstranit a sýr zkontrolovat. Dále pak zrát dle vlastního uvážení. Voskovat můžete v jakémkoliv stádiu zrání, po vytvoření, alespoň slabé zasychající kůrky. Vrstvy obnovovat nebo měnit kdykoliv.