›  E-shop  ›  Mlékárenské kultury  ›  Směsi kultur  ›  řada Iota  ›  IOTA CL1 - balení DL3,5 na 700l mléka

IOTA CL1 - balení DL3,5 na 700l mléka

 

1 z 2

Výrazná chuť, intenzivnější prozrávání, připraveno pro kozí sýry. Směs pro výrobu malých jemných až pikantních tvarohových sýrů béžové později až šedé barvy. Připravovat se dají ze všech druhů mléka, tradičně jsou známy tyto sýry z kozího mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury a plísně a kvasinky, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 2 - 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je výraznější než u Iota CL2, díky obsaženým kvasinkám. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky.  Dostupnost Skladem Cena 338,84 Kč bez DPH 410 Kč / ks     Parametry Kód produktu 158 Kategorie řada Iota Tisk Dotaz Hlídat cenu

• Popis

 

Popis

IOTA CL1 - balení DL3,5 na 700l mléka

 

Směs mezofilních a termofilních kultur, 3 kvasinek a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry, barva sýrů krémová později až do šeda.

Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je krémový až do šeda se středním prozráváním.

Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně černé Mucor a nežádoucí zelené.

Možno fermentovat mléko ihned po nadojení nebo při výrobní teplotě 20 - 22°C. Doba zrání před sýřením 30min - 2h.

---

Složení kultury	- mezofilní a termofilní kultury
	- kvasinky - Débaryomyces
	- Trichosporon
	- Kluyveromyces
	- Geotrichum Candidum - velmi aromatické kmeny

 

Velikost balení

- DL3,5

- doporučené k přímému zaočkování 350l pasterovaného mléka a 700l čerstvého/ nepasterovaného mléka

Při zaočkování nepasterovaného mléka, obsažené kultury podpoří přirozený rozvoj bakterií obsažených v mléce. Proto dávkování kultury může být nižší.

---

Dávkování kultury je ovlivněno různými faktory. Při dobré kvalitě mléka není výjimkou, že lze kulturu využít až na dvojnásobné množství mléka. Dávky se mohou měnit i v průběhu "sezóny", tzn. vlastnosti mléka se mohou měnit. Roli hraje i kondice kultury, tedy např. stáří nebo podmínky skladování.