IOTA Salers, Čedar - balení DL1 na 100 - 200l mléka

IOTA Salers (čedar) - DL1 na 100 - 200l mléka

Směs mlékárenských kultur nahrazující typické zastoupení kultur sýra typu Salers a Cantal. Dobře využitelná pro výrobu sýru typu Čedar.

Salers a Cantal jsou polotvrdé až tvrdé aromatické nedohřívané sýry, jejichž výroba začíná ihned po nadojení. Salers původně v typických dřevěných nádobách, ze kterých se kultivoval kulturami přežívajícími ve dřevě. Originál je z nepasterovaného mléka krav plemene Salers. Cantal je z mléka stejného plemene v zimním období, kdy je krmeno senem.

 Dávkování kultury může být velmi ovlivněno kondicí mléka a požadovanými vlastnostmi. Sledujte výsledky předchozí výroby, dávkování může být i výrazně nižší.

Složení vyvážené směsi balterií: Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris, Stretococus terrmophilus    

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.