-4.jpg)
SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis
Popis
Sigma 41 - Penicillium Nalgiovensis
Povrchová plíseň je zpočátku bílá později přechází do růžové až červené barvy. Drží dobře na sýru. Zpomaluje rozvoj nežádoucí černé plísně Mucor, vhodná proto i jako ochrana proti dalším nežádoucím plísním na polotvrdé sýry. Vhodná i na lisované sýry a sýry s bílou plísní napovrchu, typu Tomme (Tomme je označení pro třídu sýrů vyráběnou především ve Francouzských Alpách a Švýcarsku).
Původní Česká kultura
| Dávkování | - pro přímé zaočkování na 500 litrů mléka |
Použití:
| - polovinu dávky zaočkujeme přímo do mléka před přidáním syřidla, druhou polovinu zřeďte ve sterilní vodě a sýry roste před a po tvarování a po každém otočení |
| - pokud používáte jako ochrannou, možno očkovat přímo do mléka asi 1/5 běžné dávky, nebo možno rosit sýry či prostředí, ve kterém zrají. POZOR! - Tato kultura potlačí růst Penicillium Roqueforti! |
Kulturu dávkujeme dle konkrétních výrobních podmínek a požadované intenzity prozrávání.