› E-shop › Mlékárenské kultury › Plísně a kvasinky › SIGMA 55 - Geotrichum Candidum

SIGMA 55 - Geotrichum Candidum

Béžová, velmi aromatická plíseň.

Dostupnost	Skladem
Cena	223,14 Kč bez DPH
270 Kč / ks

Parametry

Kód produktu	117
Kategorie	Plísně a kvasinky

Tisk Dotaz Hlídat cenu

Popis

Popis

Sigma 55 - Geotrichum Candidum

V kombinaci se Sigma71 a 75 (Pencillium Candidum) zpevňuje kůrku na sýrech typu Camembert.

Ovlivňuje vzhled, strukturu a chuť např. sýry Brie a Camembert. Geotrichum lze též použít ve spojení s Brevibacterium linens na vytvoření vhodných podmínek pro vznik kůry mytých sýrů. Enzymatická aktivita je slabá v porovnání s Penicillium Candidum, ale vůně a chuť je vynikající.

Béžová, velmi aromatická plíseň.

Dávkování

- pro přímé zaočkování na 500 litrů mléka

Použití:

- zaočkujte přímo do mléka před přidáním syřidla nebo rozprašujte na povrch sýra před formováním a poté před a po každém otočení. Při rosení zřeďte ve sterilní nesolené vodě nebo s maximem soli 9g/1l vody. Velice dobře se rozvíjí ve vlhkém prostředí s teplotou 24°C.

Kulturu dávkujeme dle konkrétních výrobních podmínek a požadované intenzity prozrávání.

Podobné produkty

Kód: 671

Beaugel 9 CAMEMBERT - na 5l mléka

Skladem

Camembert nebo u nás Hermelín chce zkusit každý český sýrař. Tento sýr máme tak moc pod kůží, že nemůžeme jinak :-)!

Kompletní kultura sýr typu Camembert. Typický jemný kožíšek a tekutá textura uvnitř nám doslova učarovala. Výběrem použitých kultur máme možnost ochutnat i chuť, která se blíží té francouzské. A postup je volen tak, že i zrání má velké naděje na úspěch.

Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury a návod k výrobě

95 Kč