SIGMA 63 - mazová kultura - Brevibacterium Linens

SIGMA 63 - mazová kultura - Brevibacterium Linens

v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka nebo k rosení sýrů či prostředí ve zrání.

Pro výrobu sýrů s mytou kůrou, typickým aroma a oranžovou barvou. Měkkých typu Romadur i lisovaných sýrů s ohledem na technologii výroby.

Jedná se o doplňující kulturu dotvářející chuťové vlastnosti sýra, vzhled a vůni. Je nutné ji použít v kombinaci se zaočkujícími mezofilními či termofilními kulturami. Pro dotvoření chuti je možné ji kombinovat s některými vybranými kvasinkami.

Kmen vytvářející průměrné zabarvení do oranžova a silné aroma.

Pro rozstřikování na sýry se kultura rozpustí v 1% solném sterilním roztoku, který by se měl použít do 6 hodin od přípravy.Mazový povrch se dále přenáší dotykem, pro další množení je třeba ho na sýrech roztírat.

Dávkování a použití kultury je potřeba přizpůsobit vlastním požadavkům na výsledný sýr s ohledem na prostředí a místní podmínky zrání. Brevibacterium Linens se u nás vyskytuje i přirozeně v prostředí, někdy je možné toto jen podpořit. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Kulturu dávkujeme dle konkrétních výrobních podmínek a požadované intenzity prozrávání.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Produktový list k dispozici na vyžádání. 

Správné použití kultury a kvalitní přípravu zmíněných produktů poznáte na kurzu www.dobrykurz.cz 

Další informace ohledně výroby sýrů, použití kultur a receptury sýrů najdete na stránkách www.syrar.cz