Beaugel ELBEN - na 5l mléka (možno přeočkovávat)

Beaugel® Elben

je kultura pro zakysané mléko. Obsahuje acidofilní bakterie vytvářející typické, příjemně kyselé aroma. Hustota výrobku je závislá na druhu a kvalitě mléka. Může se pohybovat od nápoje až po konzistenci "jogurtu na lžičku".

Elben se konzumuje převážně v severní Africe a na Středním východě. Elben z kyselého mléka ("Lben", "leben", "labné" ... v závislosti na regionu) je osvěžující nápoj, který se také přidává do pokrmů, a to zejména kuskusu.

Balení vhodné pro domácí a malou faremní výrobu.

Dávkování: celá tuba na je na 5 lirů mléka, množství odpovídá přibližně 1cm na 1 litr mléka. Uchovávání a trvanlivost: v lednici při +2 - +4°C 6 měsíců; v mrazáku při -18°C 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obale výrobku. Krátkodobé vystavení vyšším teplotám, např. při manipulaci a transportu nemá zásadní vliv na trvanlivost a kondici kultury. Chraňte kulturu před vniknutím vhlhkosti dovnitř balení.

Kultury Raieb a Elben je možné spojit do jednoho nápoje. V tomto případě je nutné dávkovat poloviční dávku z každé kultury.

Uchovávání a trvanlivost: v lednici při +2 - +4°C 6 měsíců ; v mrazáku při -18°C 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obale výrobku. Krátkodobé vystavení vyšším teplotám, např. při manipulaci a transportu nemá zásadní vliv na trvanlivost a kondici kultury. Chraňte kulturu před vniknutím vhlhkosti dovnitř balení.

Vhodný k přeočkování 5 - 10x dle konkrétních podmínek výroby a uchování. K další kultivaci postačí odebrat přibližně 1% hotového výrobku k zaočkování další várky stejného objemu. Má-li výrobek po přeočkování výrazně odlišné vlastnosti, je třeba použít k další výrobě znovu originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry.

Postup výroby: Mléko zahřejte na 72°C s výdrží 15s (pasterace). Následně zchlaďte na 40°C a rozmíchejte (zaočkujte) obsah tuby. Mléko nechte stát (kultivovat) při 40°C po dobu 10 hodin. Po kultivaci acidofilní mléko uložte do chladničky na 24 hodin, aby se dotvořila jeho konzistence a plně rozvinuly chuťové vlastnosti. Poté je vhodné ke konzumaci.

Chuťové vlastnosti je možné ovlivnit postupem výroby, především dobou a teplotou při kultivaci. Při výrobě z dávek k přeočkování se doba kultivace zkracuje přibližně na polovinu.

K výrobku přiložen leták s podrobnějším postupem výroby a přehledem časů a teplot jednotlivých druhů zakysaných výrobků.