Beaugel RAIEB - na 5l mléka (možno přeočkovávat)

Beaugel® Raieb

je fermentované mléko obsahující acidofilní bakterie vytvářející konzistenci a chuťové aroma typické pro tento druh. Kyselost je velmi mírná. Hustota výrobku je závislá na druhu a kvalitě mléka.

Raieb se konzumuje v severní Africe, a to zejména v době ramadánu. Raieb (nebo "Elben raieb", "rayeb", "RAIB" ... v závislosti na regionu), je mléčný výrobek, který může být konzumován jako nápoj nebo jako fermentované kyselé mléko, ochucené nebo neochucené, s chlebem, kuskusem a pod.

Balení vhodné pro domácí a malou faremní výrobu.

Dávkování: celá tuba na je na 5 lirů mléka, množství odpovídá přibližně 1cm na 1 litr mléka.

Kultury Raieb a Elben je možné spojit do jednoho nápoje. V tomto případě je nutné dávkovat na 1l nápoje poloviční dávku z každé kultury.

Uchovávání a trvanlivost: v lednici při +2 - +4°C 6 měsíců; v mrazáku při -18°C 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obale výrobku. Krátkodobé vystavení vyšším teplotám, např. při manipulaci a transportu nemá zásadní vliv na trvanlivost a kondici kultury. Chraňte kulturu před vniknutím vhlhkosti dovnitř balení.

Vhodný k přeočkování 5 - 10x dle konkrétních podmínek výroby a uchování. K další kultivaci postačí odebrat přibližně 1% hotového výrobku k zaočkování další várky stejného objemu. Má-li výrobek po přeočkování výrazně odlišné vlastnosti, je třeba použít k další výrobě znovu originální kulturu.

Postup výroby: Mléko zahřejte na 72°C s výdrží 15s (pasterace). Následně zchlaďte na 21°C a rozmíchejte (zaočkujte) obsah tuby. Mléko nechte stát (kultivovat) při 21°C po dobu 24 hodin. Po kultivaci uložte fermentované mléko do chladničky na 24 hodin, aby se dotvořila jeho konzistence a plně rozvinuly chuťové vlastnosti. Poté je vhodné ke konzumaci.

Chuťové vlastnosti je možné ovlivnit postupem výroby, především dobou a teplotou při kultivaci. Při výrobě z dávek k přeočkování se doba kultivace zkracuje přibližně na polovinu. Je možné ho konzumovat také po odkapání ve formě tvarohu nebo čerstvého sýru. Raieb má menší kyselost než Elben.

K výrobku přiložen leták s podrobnějším postupem výroby a přehledem časů a teplot jednotlivých druhů zakysaných výrobků.